Às vezes parece que há um estado de apartheid gastronómico que separa as pessoas apaixonadas por cozinha tradicional e as pessoas apaixonadas por alta cozinha.
O Canal Pança surge enquanto brigada diplomática com a missão de apaziguar os ânimos e mostrar que a paz e a partilha trazem coisas boas para ambos os lados.
As receitas mais tradicionais podem ser lidas e executadas com uma maior preocupação técnica com pontos de cozedura e textura. A memória olfativa e do paladar desempenham um papel fundamental no prazer do ato de comer e os grandes pratos de fine dining têm essa preocupação como pilar.
Na programação do Canal Pança queremos criar uma ponte entre estes dois universos que sirva como um constante cruzamento de referências.
Queremos desmistificar as ideias que o tradicional é enfadonho e o moderno é estranho.
Há espaço para tudo e, principalmente, um contexto para cada coisa.
Vamos desmantelar esta barricada de uma vez por todas.
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