Passo 1 - Bochecha 

• Com as bochechas já arranjadas, temperar com sal e pimenta.
• Aquecer um tacho em lume alto, colocar um fio de azeite e corar as bochechas.
• Reservar as bochechas e acrescentar uma cebola e uma cenoura cortadas em cubos médios. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescentar um ramo de cheiro com alecrim, tomilho e louro. Baixar o lume para que o estrugido cozinhe lentamente. Acrescentar os dentes de alho esmagados e em seguida o alho francês picado grosseiramente.
• Depois de cozidos os legumes, voltar as bochechas para o tacho e acrescentar o vinho branco e o vinho tinto. Assim que o vinho reduzir, juntar a polpa de tomate, a água e temperar com sal. Com o tacho tapado, deixar cozinhar durante aproximadamente uma hora e meia em lume baixo. Assim que as bochechas estiverem tenras, reservá-las e coar o caldo para usar na cozedura dos cuscos.

Passo 2 - Cuscos 

• Aquecer um tacho com um fio de azeite e alourar as cebolas juntamente com o chouriço cortados em cubos. Em seguida, adicionar aproximadamente metade do caldo da cozedura das bochechas e os cuscos.
• Deixar cozinhar os cuscos em lume baixo, mexendo para não colar o fundo, durante aproximadamente oito a dez minutos, ou até atingir o ponto desejado.
• Por fim, acrescentar as nabiças. Servir com folhas cruas de nabiças e cubos de queijo.

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