Peras bêbadas

Passo 1

• Cortar a base de cada pera para que fiquem de pé e retirar a casca, deixando o pé intacto. 

Passo 2

• Colocar numa panela o vinho tinto, o gengibre, o vinho do Porto, o açúcar mascavado, o pau de canela, o sumo da laranja, os cravinhos e as estrelas de anis. Mexer bem para misturar os ingredientes.
• Dispor as peras na panela, de forma que fiquem de pé e submersas. Certificar-se de que a panela tem o tamanho adequado: nem demasiado pequena (onde as pêras fiquem sobrepostas) nem demasiado grande (onde o vinho não consiga cobrir as pêras).

Passo 3

• Cortar um círculo de papel vegetal do tamanho da panela. Passar o papel por água, amassar para amolecer e colocar sobre as peras. 
• Ligar o lume e deixar as peras cozer por 35-45 minutos, até ficarem macias mas firmes.
• Retirar as peras com cuidado e reservar. Com uma escumadeira, retirar os ingredientes sólidos da calda (gengibre, canela, anis, etc.). Se necessário, levar a calda ao lume para reduzir até obter uma textura ligeiramente espessa.
• Transferir a calda para um tabuleiro e deixar amornar.

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Rabanadas

Passo 1

• Fatiar a regueifa em pedaços diagonais com cerca de 2 cm de espessura. 
• Mergulhar cada fatia na calda morna, garantindo que absorve bem o líquido. 
• Passar as fatias no ovo batido e fritar numa frigideira larga com cerca de 1 dedo de óleo quente, dourando ambos os lados.

Passo 2

• Retirar as fatias da frigideira e deixar escorrer sobre papel absorvente.
• Servir as fatias bêbadas acompanhadas pelas peras cortadas ou inteiras. Adicionar uma colher de creme fraiche, natas batidas ou uma bola de gelado e finalizar com a calda das peras.

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