Passo 1 - Aioli de fígados 

• Temperar os fígados já arranjados com sal e pimenta.
• Depois corá-los em azeite e juntar o alho esmagado. Reservar até arrefecer por completo.
• Num robot de cozinha, colocar os fígados juntamente com o alho e processar até obter uma pasta homogénea. Com o robot ligado, acrescentar o óleo em fio, até obter uma textura parecida com a da maionese. Se necessário, acrescentar água aos poucos para obter uma consistência mais leve. 

Passo 2 - Frango

• Temperar o frango com sal e pimenta.
• Corá-los em azeite e reservar. No mesmo tacho, acrescentar a cenoura, a cebola, o alho francês e o alho. Todos cortados em cubos médios. Assim que os legumes estiverem corados, adicionar o vinho e mexer bem para soltar o fundo do tacho.
• Voltar o frango para o tacho e cobrir com água. Levar ao forno até o frango estar completamente cozido. Depois de arrefecer, desfiar o frango e coar o caldo.

Passo 3 - Arroz

• Pré-aquecer o forno a 130 – 140° C 
• Entretanto, refogar em azeite o bacon, a cebola e o alho cortados em cubos pequenos. Adicionar também a folha de louro. Quando tudo estiver dourado, refrescar o tacho com o vinagre e reservar o puxado. Acrescente o arroz no mesmo tacho e refogue ligeiramente. Volte o puxado para o tacho, juntamente com o frango desfiado. Assim que tudo estiver bem envolvido, dispor o aparelho numa travessa pré-aquecida no forno a 240° C e cubrir com o caldo.
• Levar ao forno durante aproximadamente 15 minutos ou até o arroz estar cozido e com a superfície dourada.

Passo 4 - Molho

Aquecer o sangue num tacho pequeno, juntamente com um pouco do caldo da cozedura do frango, até obter um molho mais espesso.

Passo 5 - Montagem

Assim que o arroz sair do forno, regar com o molho de sangue e finalizar com o aioli de fígados e cebolinho picado.

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