Passo 1

• Separar as gemas das claras e reservar.
• Para o merengue suíço, aquecer um tacho com água e em banho-maria, mexer 200g de açúcar e 3 claras até que o açúcar se dissolva por completo.
• Transferir a mistura para a batedeira, sem deixar esfriar, e bater em velocidade média até que as claras atinjam um ponto firme.

Passo 2

• Encher um tacho largo com água e deixar aquecer sem deixar ferver.
• Fazer quenelles pequenas o com auxílio de duas colheres.
• Dispor o merengue na água quente e deixar cozinhar por aproximadamente 2 minutos de cada lado.
• Retirar as farófias e deixar secar num tabuleiro ou grade forrado com papel de cozinha.

Passo 3

• Levar as amoras, o vinho do Porto e as duas colheres de açúcar ao lume médio.
• Deixar reduzir até que as amoras comecem a desfazer-se.
• Reservar.

Passo 4

• Para o creme inglês, aquecer o leite com a baunilha sem deixar ferver.
• Entretanto misturar as 3 gemas com 50g de açúcar até obter um creme fofo e claro.
• Fora do lume, adicionar o leite aos pouco na mistura de gemas, sem parar de mexer.
• Levar ao lume baixo e mexer com auxílio de uma espátula até que a mistura fique mais espessa.

Passo 5

• Com o creme inglês pronto, adicionar a redução de amoras e mexer.
• Triturar tudo com uma varinha mágica até que não haja amoras inteiras.
• Coar o creme.

Passo 6

• Servir as farófias com o creme inglês de amoras e finalizar com raspas de laranja q.b.

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