Passo 1

Cortar a couve em 4 e tirar esta parte mais rija dos corações. Depois cortar na medida desejada e pôr tudo numa tigela ou saladeira grande para salgá-la.

Cobrir a couve com sal, apertá-la e amassá-la bem para o sal extrair a água da couve e amolecer. Deixar drenar durante 3 horas e mexer de hora em hora. Depois, lavá-la em água corrente. É preciso passá-la muito bem por água e apertá-la bem para sair todo o sal em excesso.

Passo 2

Juntar a pera, o gengibre, o alho, o fish sauce e o gochugaru, e triturar bem até obter uma pasta homogénea.

Passo 3

Cortar o daikon e as cenouras em tirinhas. Quanto à textura, é como preferirem. Ter uns bocados maiores e outros menores é interessante para manter um pouco de imprevisibilidade com diferentes texturas.

Passo 4

Numa taça, juntar todos os vegetais (a couve, o daikon e as cenouras) e a pasta. Amassar tudo muito e envolver para a pasta aromática ir agarrando a todos os elementos.

Transferir a mistura para o frasco de vidro, dispor um saco com água para comprimir os vegetais e tapar com papel de cozinha ou tecido fino e elástico. Também escrever a data de produção no frasco.

Passo 5

Deixar a fermentar durante 5 a 7 dias para depois fechar e guardar no frigorífico. O ideal é provar diariamente para terem a certeza que está no ponto desejado.

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