Passo 1 - Primeira fermentação

• Ferver um litro de água e acrescentar as saquetas de chá e o açúcar. Retirar as saquetas e deixar o chá arrefecer até por volta dos 20ºC .
• Assim que estiver à temperatura certa, podemos adicionar o scoby e o líquido do batch anterior. Tapar o frasco de vidro com papel de cozinha ou tecido fino e elástico. Escrever a data de produção no frasco.
• Deixar a fermentar entre uma semana até um mês ou mais, depende do quão forte e avinagrada gostam da vossa kombucha.
• Nesta fase, a kombucha já está pronta para consumo.

Passo 2 - Segunda fermentação (opcional)

• Nesta fase, a kombucha pode ser aromatizada e engarrafada para adquirir gás.
• Retirar o scoby, juntamente com um pouco do líquido para a próxima fermentação e reservar. Adicionar as frutas de sua preferência à kombucha e deixar macerar por 24h. Neste caso, usamos o caroço e as cascas de uma manga e rodelas de gengibre, que ajudam na formação de gás.
• Retirar os sólidos, ou coar a kombucha e transferi-la para uma garrafa. Deixar algum espaço na garrafa antes de fechar e escrever a data.
• Deixar a fermentar na garrafa até 3 dias e antes de consumir, deixar um dia inteiro no frigorífico estabilizar e evitar explosões.

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