Rabanadas

Passo 1

• Cortar a regueifa em fatias grossas (aproximadamente 4 cm ou 2 dedos de espessura). Reservar
• Infusionar o leite ao lume com metade do açúcar, a raspa de limão, os paus de canela e o vinho do Porto. Deixar ferver e, em seguida, retirar do lume.
• Polvilhar o fundo de um alguidar de barro ou pirex com açúcar e canela. Dispor uma camada de fatias de pão, sem sobrepor, e polvilhar novamente com açúcar e canela.
• Verter o leite morno sobre o pão, pressionando ligeiramente para garantir que as fatias absorvem bem o líquido. 
• Levar o recipiente ao frigorífico por 2-3 horas para permitir que o pão fique bem húmido. 

Passo 2

• Retirar as fatias do recipiente e deixar escorrer sobre um pano limpo durante 10 minutos. Colocar as fatias viradas para o lado contrário ao que estavam no recipiente, para equilibrar a humidade. 

Passo 3

• Aquecer uma frigideira em lume brando. Adicionar uma noz de manteiga e polvilhar com açúcar branco. 
• Caramelizar cada fatia de ambos os lados, até ficarem douradas e levemente crocantes.

Passo 4

• Levar as rabanadas ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 10 minutos, até a superfície ficar ligeiramente tostada.

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Mousse

Passo 1

• Entretanto, bater as natas com o açúcar até obter a consistência de chantilly firme e deixar repousar no frigorífico por 5 minutos. 
• Colocar os biscoitos num saco  e triturar cuidadosamente com um rolo da massa até obter um pó fino.
• Incorporar o pó de biscoitos ao chantilly, misturando delicadamente.

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Passo 2

• Servir como acompanhamento das rabanadas.

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