Caldo

Passo 1

• Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Passo 2

• Numa tigela grande, misturar a mostarda, o óleo e o tomate concentrado. Assim que obter uma pasta homogénea, adicionar os ossos, a cebola, e o alho. Massagear todos os elementos com a pasta e envolver tudo muito bem.
• Levar ao forno até caramelizar de um lado. Virar e deixar caramelizar o outro lado.
• Colocar todo o aparelho do tabuleiro para um tacho, adicionar o vinho branco, as cervejas, o vinho do Porto e o whisky. Deixar cozinhar lentamente por pelo menos 2h.
• Coar o caldo e reservar.

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Tortelini

Passo 1

• Amassar farinha e ovo. Ajustar a consistência com mais água ou farinha caso seja necessário.
• Tapar e deixar a massa relaxar 15 minutos.

Passo 2

• Triturar o fiambre e o queijo num processador ou robô de cozinha. 
• Abrir a salsicha e a linguiça, retirar a pele e desfazer o interior.
• Misturar o queijo, o fiambre, a salsicha e a linguiça até obter uma pasta consistente.

Passo 3

• Esticar a massa até obter uma placa homogénea e fina. Cortar em círculos com o auxílio de um cortador. Rechear com pequenas bolinhas da mistura anterior. Pincelar as extremidades do círculo com água e fechar a massa.
• Cozinhar a massa em água fervente e salgada por aproximadamente 2 minutos.
• Sirva com o caldo de francesinha bem quente.

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