Passo 1 - Leite creme

• Num tacho, aquecer as sementes de coentros e o cardamomo. Quando libertarem os aromas, juntar o leite até começar a ferver, desligar e deixar a infusão repousar 10 minutos.
• Numa taça, juntar o açúcar, o amido de milho, uma pitada de sal e as gemas e mexer com um batedor de arames. Em seguida, coar uma parte do leite lentamente, e voltar a mexer.
• Juntar o resto do leite e voltar a aquecer sem ferver até engrossar, cerca de 5 a 6 minutos.
• Colocar o leite creme em taças, deixar arrefecer.

Passo 2 - Merengue

• Em banho-maria, dissolver o açúcar nas claras (temperatura máxima 65ºC). 
• Passar as claras para uma batedeira e iniciar o movimento das varas de arame lentamente.
• Quando a primeira espuma estiver montada, acelerar a batedeira.
• Bater até obter picos firmes.
• Adicionar o sumo e as raspas de limão e bater por mais alguns minutos.

Passo 3 - Montagem

• Cobrir a superfície do leite creme com uma fina camada de açúcar e queimar com o auxílio de um maçarico.
• Depois cobrir metade da taça com o merengue e queimar levemente com o maçarico.
• Finalizar com yuzu em pó ou sumac e hortelã.

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